MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE 2025

200 euros ttc - hors boisson

Le Caviar d'Aquitaine

Oeuf de Caille cassé, crème de Chou-fleur, jeune Cresson
***
La Saint Jacques de Normandie

Contisée à la Truffe noire Melanosporum du Périgord, coulis de Corail/yuzu/wasabi/curcuma, tempura de Chicon
***
Le demi Homard Bleu de Bretagne

Mousseline d'Artichaut Camus parfumée à l'huile de Truffe blanche italienne, crumble noisette, citron caviar
***
La Grouse d'Écosse

Le Suprême cuit à l'étouffé au foin, la Cuisse confite en Dim sum, Sauce Porto Rouge Tawny 10 ans d'âge au Foie gras de canard du Sud Ouest, éclat de Fève de cacao du Pérou torréfiée, griotte confite
***
Le Vieux Comté

Syphon de mâche au vinaigre de Xérès, confiture d'échalote noire maison,
pain au Sarrasin
***
La Pavlova

La Meringue à la vanille Bourbon de Madagascar, fruits Exotiques marinés au citron vert, crème chantilly au Safran de Gouvieux